Cerdo en salsa de Panela y Tamarindo

Esta receta surgió de varias ideas de sabores que tenía en mente: el dulce de la panela con lo ácido del tamarindo y qué mejor proteína que el cerdo para probar esta fusión de sabores agridulces colombianos.

Ingredientes

  • 750g de jamón de cerdo
  • 1 Pimentón rojo
  • 1 cebolla roja grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cda de Comino
  • 1 cda de Tomillo
  • 1 Taza de vino tinto
  • 1 cda de salsa de soya
  • 1 bola de tamarindo o cucharada de tamarindo
  • 1 cda de mostaza
  • 125g de panela rallada (1 panela redonda pequeña o 1/4 de panela grande)

Preparación

En principio pon el cerdo a sellar -dorar por cada lado- en un sartén. Mientras tanto puedes ir picando el pimentón, la cebolla, los dientes de ajo. En una cacerola mediana a fuego medio agrega una cucharada de aceite y sofríe el pimentón, la cebolla y el ajo picado.
Luego de 5 minutos, añade la mostaza, el comino, el tomillo y la panela rallada y revuelve para integrar los ingredientes. Al cabo de unos 3 a 5 minutos agrega el vino tinto, el tamarindo y la salsa de soya. Se pasa el cerdo a la cacerola, se baja el fuego al mínimo y se deja cocinar por unos 30 minutos (si se quiere bien cocida), volteando la carne a los 15 minutos.
Mientras esa media hora puedes hacer lo que quieras para acompañarlo, como unos ricos patacones, unas verduras hervidas o un arroz, que en nuestra gastronomía no falta.

Espero que esta receta la disfruten con familiares y amigos… Me cuentan como les salió!

F&G

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